Changer la largeur par défaut de l’éditeur Gutenberg

Tout est clair ici

et plus simplement: dans functions.php

function monchangement_gutenberg_admin_styles() {
    echo '
        <style>
            /* Main column width */
            .wp-block {
                max-width: 720px;
            }
 
            /* Width of "wide" blocks */
            .wp-block[data-align="wide"] {
                max-width: 1080px;
            }
 
            /* Width of "full-wide" blocks */
            .wp-block[data-align="full"] {
                max-width: none;
            }	
        </style>
    ';
}
add_action('admin_head', 'monchangement_gutenberg_admin_styles');